春风十里不如几个小嫩菜

平日里钱财权势与美色,绞尽脑汁费断肠,一场疫情现原形,也让生活变得简单。

往常这个时候,万花遍野,青柳垂风,一时间春风得意。

现如今,韭菜新绿,水嫩爽口;香椿吐芽,别有香味;荠桑食疗,凉肝明目;一切都是最初的原味,本本色色,健健康康。

春风十里,不如几个小嫩菜,也许这才是真正的初心。

农村菜园

春韭全身都是宝

这句民间谚语一语道破蔬菜的季节性,大家吃韭菜还讲究个“头茬”,开春第一刀割下来的韭菜,价格肯定比割过好几茬的贵一些,但买的人认账。认不认得“头茬韭”也成为区分一个人是否是专业吃货的标准之一。

“头茬韭”就是:茎是紫红色的,叶片厚、饱满,叶片顶端是圆的。
春韭菜

“夜雨剪新韭”这句诗,已经变成了春韭登场的必备形容,谁叫它如此精准地描绘了刚冒头的韭菜,在经过一夜雨水滋润后就格外细嫩的特质呢?不过对于老饕来说,这个新韭最好是在头两茬之内收割的,这样才叫香嫩。

韭菜炒鸡蛋

韭菜最常规的做法,南方是清炒,北方则多用来剁碎做饺子馅。和桑叶不同的是,虽然两者都属于“瘦物”,韭菜却是可以自己独挑大梁的时蔬,无需借助肉类的力量来提香。若想提高鲜甜度,只需在炒的时候,适当洒入些许鲜鸡汤吊味。
香椿煎蛋

炒韭菜,最忌讳的是炒得过熟。俗话说“生葱熟蒜半命韭菜”,意思就是韭菜不耐火,炒到八九成火候就差不多了。从前的老师傅炒韭菜,都会根据客人所坐餐台与厨房传菜部的距离,来决定韭菜的火候:若客人的座位距离厨房近,厨师就把韭菜炒得刚刚好,不需半分钟,伙计就能把菜送上桌。如果坐的位置距离厨房远,厨师会把韭菜炒得生一些,在传菜的过程中,利用余温令韭菜变得恰好熟透。

雨前香椿嫩如丝

香椿
吃香椿的最佳时间是3月底到4月初。不过它可是春蔬界中的“榴莲”,食客对它的态度一般是两极分化。既有像汪曾祺这样,深情款款地描述“嫩香椿头切为碎末,与豆腐同拌,下香油数滴。一箸入口,三春不忘”的,也有闻到它的味道就掩鼻而去的。

喜欢的人之所以喜欢吃,不外乎有两个原因。一是香椿有一种独特强烈的香味,吃起来清脆爽口,就留余香,味美,口感好;二则可能与季节有关系,二三月间气候干燥,有些闷热,人的食欲大大削弱,厌食,总想吃些清淡、凉爽、开胃的菜蔬。而凉拌香椿正好符合了这样的条件。

香椿

还有的时候,吃的不是那个菜,而是回味儿。每逢这个时候母亲就设法把它摘下来,用沸水稍烫,放下锅一翻就捞起来,用冷水冲凉,再用盐水泡在罐子里。吃的时候,捞出来切细加料拌匀便可上桌。每年清明上坟时总能吃到,后来上大学去了城里,再后来上班工作娶妻生子,很少回老家,再后来,母亲走了。如今,每每看到香椿,就会回想起老家的香椿树,就会想起母亲。

残雪初消荠满园

荠菜

荠菜清香可口,柔嫩鲜香,风味独特,营养丰富,是野菜中的珍品。在野菜中,荠菜的味道是最好的,一来无腥苦,二来无怪味,摘些叶子用手一搓还有些淡淡的甜香,这种不偏不 怪的味道,与其他食材搁在一起,淡者出味,浓者提鲜。

荠菜

荠菜含有较多的维生素A,对白内障和夜盲症等眼疾有一定治疗作用。荠菜可使胃肠道清洁,还可以降低人体血液中的胆固醇含量,同时降低血糖。

荠菜吃法很多,荤素烹调均可,如清炒、煮汤、凉拌。荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、作春饼及荠菜豆腐羹等。

桑叶嫩且柔 清馨淡生芳

桑树有两种,一种是用来结果的,这种桑树上的桑叶是不能食用的,纤维太粗;还有一种则是为了取叶,纤维幼细,质地细嫩,适合入肴。摘取桑叶也有讲究,一般选择在清晨时去摘取,而且只取从芽头算起的三对叶子,此时桑叶上尤带露水,最是鲜嫩。第一对叶,也就是桑芽,质感最为柔嫩,通常用来白灼。第二对叶,软而有一点韧性,通常会用来做桑叶扎。第三对叶则面积最大,口感略糙,所以通常用来做桑叶卷,又或是切碎了油炸做桑叶生菜包。至于炖汤,则选用老桑叶,味道才够醇厚。

桑叶

在古人眼中,桑叶可说是正能量满满的植物,实用性强,可养蚕,还自带消炎降压功效,所以歌颂它的诗歌真说得上是车载斗量。不过真要细论桑叶的最佳食用时间,则要数三月到四月之间。尤其是清明前的这一段时间,雨水滋养充足,桑叶最嫩。

桑叶

在厨师眼中,桑叶属于“瘦物”,必须要搭配带有油脂的肉类,才能最大限度地提升清香。所以它的黄金搭档是土猪肉、鲮鱼和墨鱼。其中的土猪肉,师傅会特别选用花腩位,有油香而不会抢去桑叶的风头。将五花肉切条与香芋扣熟后,用桑叶卷起同蒸,味道丰腴;也可以将五花肉剁碎炒香,再和切碎炸香的桑叶一起用生菜裹着吃,入口脆生生的。此外,以墨鱼搭配桑叶做出的“桑叶墨鱼饼”备受好评,墨鱼特有的爽滑鲜甜和桑叶的柔滑很般配。

桑叶卷

桑叶柔软味清,无论是炒、炸、炖、蒸、浸皆可,其中较能吃出桑叶本味的,属蒸、浸、榨汁三种做法。

最有新意的做法是把桑叶榨汁后,和豆浆混合点卤做出来的“桑味豆腐”,味道清淡而隐隐透出桑叶特有的气息,入口有种微妙的“豆蔻枝头二月初”的感觉。

桑叶扎

桑叶之美,在于其软其清,正如乐府诗里所提及的“美女妖且闲,采桑歧路间;柔条纷冉冉,落叶何翩翩”一样,无需重墨,已觉清新明媚之意。不由教人想到,如果以此雅致之物入肴,又该是何光景?日前马场路上的“百丈园”,就推出了应时“桑叶桑果宴”,有超过15款以上的桑叶桑果菜式可供选择。

香远微苦有艾叶

小时候,对于艾叶是不爱的。它没有豆苗那么柔嫩,带点微微的苦味,于孩子的味觉来说,就像一味药。只有长大之后,才学会接受这种带着苦的清香。
香煎艾饼

艾叶的强韧是在骨子里的,那一股初嗅不过淡淡的香气,随着时间推移,越是能渗入骨髓。要想让它变得适口,就要学客家做法。对客家人来说,艾叶是他们春夏之交如约而至的好搭档。他们不仅会把艾叶与糯米粉和在一起,像包饺子一样包上各种馅儿做艾叶粄,还可以像香椿一样做成艾叶炒鸡蛋。

疫情很快就会过去,

把握好生命的每一天,照顾好自己,善待好家人,

这样,便是活着最大的意义!

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发布日期:2019-03-27 23:18:21  所属分类:美食
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